Tollot-Gros - Minervois

Anne Gros en Jean-Paul Tollot, 2 Bourgondische wijnboeren sinds ruim 30 jaar, combineren hun knowhow op de prachtige terroirs van Cazelles in Minervois.

De wijngaard van Gros-Tollot ligt in “la Causse”, een van de 5 terroirs van de AOC Minervois, vooral gekenmerkt door zijn hoogte van meer dan 200 meter tot bijna 500 meter. Dit resulteert in een grotere daling van de nachttemperaturen in de Minervois en een langzamere thermische opwarming in de lente.

Het andere hoofdkenmerk van dit gebied is de dominantie van kalksteenbodems, waardoor indirecte opwarming van de wijnstokken en trossen mogelijk is.

Vanwege de hoogteligging bevindt deze zone zich in de latere stadia van de Minervois en wordt gekenmerkt door een langzame rijping. In de wijnen, die vaak levendiger zijn dan in andere gebieden, wordt het aromatische bereik gekenmerkt door frisheid en de afdronk door tannines, waarvan het 2 tot 3 jaar kan duren voordat ze zachter worden.

De filosofie van Jean-Paul Tollot en Anne Gros

“Het doel is altijd te starten met gezonde, rijpe druiven. Vervolgens streven ze ernaar al het mogelijke te doen om de integriteit van de druiven te respecteren”.

Deze filosofie maakt deel uit van respect voor tradities en de wens om te innoveren. De interesse in het respecteren van de biodiversiteit van het terroir stelt ons in staat subtiele, harmonieuze en elegante wijnen te creëren met substantie, romigheid en fruit.

Het maken van de wijn is voor het grootste deel vrij modern in thermisch gereguleerde roestvrijstalen vaten. De temperaturen worden voortdurend aangepast aan de evolutie van de fermentatie en de smaak. De “cuvaison” duurt 12 tot 15 dagen. Het lek- en perssap worden geassembleerd.